菇类哪个最营养价值？
从营养价值上讲，可能并不存在所谓的“最有营养”的菇类，各类鲜品蘑菇都含有一定量的营养物质并具有相当丰富的保健作用；其次，从人们日常饮食结构来讲，食用菌往往作为菜肴中的点缀、提香、增味、配色之用，因此要摄取到足够的营养素并不是难事。 不过，如果要较仔细地比较各种常见食用蕈菌的营养价值的话，也还是有一定的难度。这是因为，不同蕈菌的成分确实会有一些差异（如蛋白质含量会有较大差别），但是这与它们的种类、生活史、地理分布等诸多因素相关，难以简单用因果来解释。所以，如果一定要较认真较准确地探讨这个问题，还需要进行系统的营养学研究。
目前，国内有学者对双孢蘑菇等几种常见的菇类的氨基酸含量进行了分析[1]，也有学者对平菇等几种常见食用菌的营养成分进行了测定并对其利用率进行了评价[2]。这些研究的结论大致上可以归结为以下内容—— 不同的菇类含有的蛋白质和氨基酸的种类大体相近，都属人体必需氨基酸，并且含量相当适宜，易于被人体吸收利用；
除开蛋白多糖等特殊成分外，一般菇类的碳水化合物含量都比较低，对于血糖较高以及担心胆固醇的人应该少吃；大多数菇类都含有人体必需的脂肪酸，其中亚油酸的含量均高于亚麻酸，可能与植物油中提取的亚油酸酯化而形成的部分不饱和脂肪酸相关；
虽然维生素是水溶性物质，但在高温下会有些损失，因此吃新鲜菇类才能较好地吸收其中的维生素C、B族维生素和胡萝卜素等；
菇类中含有的矿物质以钙、镁、铁、锌为主，此外还有微量的钼、钴、锰、硒等元素，不过这些微量元素的含量与食物来源有关，如在土壤中铜、锌、铁等的含量会对食用菌的质量造成显著影响。另外，有研究人员对香菇中多肽类物质的含量及生物学活性也展开了相关的探讨[3]。
各类菇类都具有一定的营养价值，我们不应该忽视蔬菜、水果、杂粮等食物中营养价值，但也不能忽视菇类食品当中独特的、不可替代的营养价值。