卤过的肉怎么炒好吃？
我做过一个实验，结果出乎意料！ 先买两斤猪头肉（别问为什么是猪头肉），洗净切块，用香料卤制一小时左右至熟。然后捞起放凉后（这一步目的是让猪头肉冷却下来，方便炒制和入味）切片，加入切好的香葱、蒜泥、生抽、香醋和辣椒油拌均匀（这里的辣椒油可以稍浓一些，否则颜色不够红亮）即可食用。
当然你也可以加入花生米、黄瓜等辅料。 我试过之后感觉这个做法非常糟糕，尝起来的味道很奇怪，又腻又有苦涩味儿。 为什么会这样呢？我想了想，可能是因为卤汁中加入了大量的香料和酱油，而这两样东西都是“遮腥提香”的佳品。它们把原本该被葱姜蒜本身含有的“冲香味儿”盖住了，使得最后成品的味道怪怪的。 而如果去掉香料和酱油，单用葱姜蒜来烹调肉类，又是另外一回事了。
我用同样的方法和步骤只留下葱蒜，做成糖醋葱蒜味儿的炸猪排。试吃之后发现口感外酥里嫩，味道酸甜可口，嚼起来香而不腻。（加糖+白醋调出来的酸甜味儿刚好盖住葱蒜的臭味儿～）
所以说，有时候做菜需要变通，根据原料的特点和自身的条件去进行相应的更改和调整，才能做出合格的菜肴。 以上。