麻辣香肠怎么炒好吃？
做麻辣香肠其实蛮简单的，我老家是四川的，每年都会做麻辣香肠，下面是我总结的一些经验步骤： 第一部分 食材准备：1斤猪肠衣用10斤肉（或者多点）
配料：200g花椒、八角、山奈各3-5颗、桂皮一小段、香叶少许； 辣椒面/辣椒粉：3两左右 盐+高度白酒：1：4比例混合 其他香料可以根据自己喜好添加，比如：丁香、香草等，不过一般家里很少备着这些特殊香料，可以不加 第二步：将肉切成小块然后剁细备用 第三步：锅中不加油，小火干煸炒香料大概3-5分钟，注意全程小火且不要炒糊了哦！ 第四步：加入剁好的肉继续翻炒大概8分钟左右至肉完全变色并且散发出香味即可关火盛出晾凉
第五步：将冷却后的香料和炒香的肉馅重新放入锅中，并依次倒入盐、高度白酒以及辣椒面/辣椒粉一起翻炒均匀即可 （注：炒这一步主要是为了去除猪肉中的腥味并将香料的味道与肉馅融合在一起，使做出来的麻辣香肠吃起来香气扑鼻、肥而不腻。） 第六步：准备好洗净的猪肠衣（洗好之后晾干备用），然后将炒过的肉馅用小勺子一勺勺地填入肠衣之中 第七步：填好馅的肉肠用棉线扎成小段后挂在通风处晾晒3天左右 第八步：锅中放少许油烧热后再放入适量白糖熬至棕红色，接着将熬好的糖色浇入香肠中翻拌均匀（这一步叫做“点糖”，是为了让做好的香肠色泽更漂亮且更有嚼头哟~） 第九步：将做好的麻辣香肠用保鲜袋装好放进冰箱冷冻保存即可啦~吃的时候拿出一条用温水浸泡约2小时就可以切来食用啦~~