要说最经典的酸菜搭配，那肯定是非猪排骨莫属了！ 把买回来的新鲜排骨，用清水洗净血水之后，放入锅中，加入足量清水，同时放入料酒和生姜去腥，开火加热，待水煮开后再继续煮2分钟，撇净浮沫后，捞出控干水分备用。 将适量酸菜切成段，备用。
炒锅中加入适量植物油，烧热后将切好的酸菜倒入锅中，中小火翻炒出香味来。 等到酸菜的香气扑鼻而来时，转大火，将处理干净的排骨倒入锅中，均匀地铺在酸菜上，加入足量的冷水，以及适量的食盐、白糖和生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时左右。
等到排骨软烂，汤汁浓稠，就可以关火盛出食用啦！ 一盘鲜香爽脆的酸菜炖排骨就完成啦！你学会了吗？
芮平花优质答主酸菜是东北人不可缺少的食材，可以炖粉条、豆腐、猪手，也可以和五花肉一起做菜。 酸菜做的好吃不好吃，取决于你用的酸菜好不好，我用过最好的酸菜是我家自己种的白菜做的，当然这也有季节性的，并不是随时都能买到。
我是这样处理我家种的大白菜的：把外层的老叶子去掉、清洗干净后切成块儿备用（一定要洗的很干净）；准备一个无油无水的容器，把切好的白菜放进去，上面盖上盖子，然后放在阳台上晒太阳，晒上2天左右就差不多了！现在就可以拿出来做酸菜了…… 用酸菜的时候还需要用到白醋、酱油等调料，比例大概是10：4吧。将各种调味料调好放到锅里加热至沸腾，然后把准备好的酸菜倒进去开小火慢慢炖3个小时左右就可以了，期间要注意搅拌一下，以免糊锅。
