如何做卤牛肉好吃？
想要做出好吃的卤牛肉，关键是要选好料、配好料、掌握好火候及调味。 好料就是新鲜优质的牛腱子肉，在买的时候就要注意，最好选择带一些肥肉的牛肉，因为脂肪的含量能够使得牛肉更加鲜嫩好吃； 配料就很简单了，香叶、八角、桂皮等常见的香料，再加上豆瓣酱和生抽即可。但是需要注意的是，香料不可太多，否则会抢味。 接下来最重要的就是掌握火候和调味的问题。
首先小火慢炖是一个很好的方法，而且炖的时候不要让汤汁沸腾，保持小火慢炖的状态，这样能保证食材成熟度一致并且入味儿。 至于调味，在炖的过程中可以根据自己的口味添加食盐和其他调味品。 当然最最重要的一个步骤是不能忘记的，那就是关火后继续让锅里的食材浸泡在汤汁里，让汤汁充分入味儿，一般泡三个小时就上色入味儿了，如果温度太高或者时间太短都会影响最终的成菜效果。
我平时做卤牛肉都是用电饭煲来做，非常方便。这里分享一下我的做法。 以5斤牛腩为例 准备香料（香叶、八角、桂皮） 加入清水，没过食材，放入生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱，适量小苏打，搅拌均匀后盖上盖子，启动煮饭模式。
等到电饭锅跳到保温状态时，打开盖子，加入适量冰糖，翻拌均匀后盖上盖子继续焖一个小时。
一个小时后打开盖子，可以观察到酱汁已经变得很浓稠，这个时候就可以关火了，不要开盖，让食材继续在汤汁里浸泡半个小时，这样可以让味道更好地渗入进去。
最后拿出来切成薄片，就可以享用了。