牛肉水饺馅怎么调好吃？
不请自来，作为一个在冷冻仓库待过的“牛人”，对于羊肉和牛肉的膻味是很敏感的。 之前在冷库里上班，常听同事说，这个货太膻了，那个味道太大了之类的。实际上，我吃不出他们所说的膻味，或者我的味觉没有那么敏感。
后来去了某大型食品集团，做生鲜猪肉采购，因为猪肉有膻味的概率是比较大的(特别是土猪肉)，所以经常听到肉商说“这个羊臊气重”“这个猪臊气大”之类的话。其实，大多数时候，我们买的羊肉、牛肉，除非是极差的肉，一般都不会有很重的膻(腥)气味。
当然，我说的不是吃不起膻味的牛羊肉，而是说正常购买的肉类，基本上都可以去掉膻(腥)味，只是有的去得干净，有的去得不干净而已。 回到问题来，如何调饺子馅去腥呢？
1、洗： 也就是清水反复泡，加醋或食盐浸泡，轻轻搓揉，这样可以去掉大部分的腥味。
2、焯： 也就是开水焯制，加点料酒和生姜去腥。不过要注意的是，冷水下锅沸水焯，时间不宜过长，否则会缩水变柴。
3、腌渍 （这个方法我用过，很好用） 用啤酒(白酒)拌一下，或者用清水加盐浸泡，让肉馅充分吸收水分和调料的味道，从而去除腥味。如果加啤酒，最好是用新鲜的，因为速冻的生牛肉可能含有抗微生物物质，会影响发酵。
4、香料去腥 有些香料具有除臭的功效，比如桂皮、八角、花椒等，用这些香料煮水，再加入肉馅里，就能很好地去除腥味。
5、小苏打去腥 小苏打是一种碱性物质，可以在和面的时候加入，也可以在和馅的时候加入，都能起到很好的去腥效果。但要注意用量，不能放多了，否则会发碱发苦。
6、发酵去腥 如果时间充足，可以把生猪肉腌制一会儿，放在阴凉处，让其在常温下(不需要加温发酵)腌制30分钟以上，利用乳酸菌的作用，可分解部分蛋白质，消除肉里的腥味。