艾草根吃了什么好吃？
第一次知道艾草还有根，以前只知道艾叶可以用来包饺子、煮鸡蛋，这次买了20块钱新鲜艾草，回家发现好多根呀[捂脸]，请问大家这些根怎么吃比较好呢～ 谢谢！
回答：看到很多答主发的都是艾灸方面的知识，这里补充一些不同的意见，仅供参考。 从传统中医角度来看，艾叶的用途有以下几方面：
一. 入药；
二. 做灸法材料（包括艾条和艾炷）； 三. 做中药丸、散、膏、丹， 单味使用或复方配伍使用。
四. 其他用途，如染指甲、杀虫杀菌等等。 其中，作为灸法的材料是艾叶应用中最重要也是最广泛的用途，而用于做灸法的艾叶又以陈艾叶为佳。 为何用陈艾叶而不是新艾叶来做灸法材料呢？这主要是因为：新艾叶气味辛浓香烈，易上火，不适于做灸法材料。老艾叶性辛、温，补气养血，祛寒止痛，适合虚弱病人艾灸。 但是如果仅仅是用来做药物，新艾叶和老艾叶就没什么区别了。
从食用角度看，除了做灸法材料的短暂高温蒸煮过程会使艾叶部分营养素损失外，清水浸泡洗净、沥干后直接蒸煮或是炒制都没有问题，这样制成的艾叶汤、茶、粥等口感清香，营养价值与鲜品相当。 但若是用来消毒杀菌，则应该采用高温蒸煮15分钟以上，以便杀灭里面的真菌和细菌。
至于题主说的“艾草根”，从植物学分类来看，广义上的“艾草根”是相对于艾叶而言的，是指艾草的根部，而狭义上的“艾草根”则是指艾草的地下茎部，也就是所谓的“草鞭”，中医学上称作“艾叶柄”。
由于“艾叶柄”内含有叶绿素，所以呈绿色，并有特异香味；而根部的颜色则是黄色至褐色，没有特殊的香味，两者在性状上有明显的不同。要识别“艾叶柄”并不是难事。 至于“艾叶柄”和“根”的吃法，除了上面所说的做成药膳外，还可以做成香料，加入食油、食盐，煎炸至枯黄，然后取出晾干，装入香囊中，随时佩戴或放置于室内散发香味以避瘟疫驱除蚊虫。 这是古代人智慧的结晶，确实值得我们借鉴！