火锅是个神奇的食物，跟食材本身的味道关系不是很大。 以前我是不爱吃火锅的。觉得火锅这个东西很不健康。各种细菌，没有高温杀菌过程嘛！？ 所以之前很爱吃川菜的我，很少点火锅。但自从吃过一次清真的火锅以后，竟然开始爱上这个味道了... 那还是去拉萨的时候，在八角街附近找到一家清真的馆子，进去之后发现他们竟然有自己的火锅底料，当时就震惊了，毕竟在拉萨这种地方，吃到纯正的四川火锅是很不可思议的一件事情。
结果那一晚，我们几个就在那家不大却很温馨的餐馆里，吃顿既养生又健康的清真火锅，配着那里特有的酸奶和小咸菜，别提多美了～（虽然我还是没吃出来味道有啥不一样...）
后来回到北京，为了找回那种感觉，专门找了一家叫"巴蜀记忆"的火锅店，结果一吃才发现，里面放的全是麻酱。顿时胃口全无。 后来终于有一次，我在张大妈上找到了一篇清真的锅底做法的文章，照着做了以后，我又一次找到了久违的感觉。
其实说那么多，就是想告诉你，猪肉涮锅好不好吃取决于两个因素
①清真的锅底；②新鲜的猪肉。 而这两个因素，都是可以通过一定的方法实现的。所以，猪肉涮锅，其实是可以很健康的存在的~O(∩_∩)O~
西妮克优质答主猪肉片也是日常中使用非常频繁的涮品。其肉质鲜嫩，肥美，涮起来味道非常好。但是由于本身肉质鲜美，所以涮的时候，不要太久，在汤刚煮开就可以放入锅内。大约在煮开的汤内涮5-7秒左右就可以食用了，这样吃起来又嫩又香又营养。
猪肉锅底
猪大肠火锅的原料，主要是选用猪的大肠，配以干土豆片，折耳根等。是用特制老火锅，加骨头、鳝鱼、花椒、辣椒、老姜等精制高汤烹制。
卤猪肚
猪肚洗净撕去肥油，在沸水锅中煮五分钟捞出；锅内倒入少许油加热，爆香老姜、蒜瓣、花椒，倒入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒半分钟，加入鸡汤烧沸，下料酒、生抽、鸡粉、白糖和白糖和盐，下猪肚转小火烧五分钟，最后开大火收干卤汁，卤汤晾凉后将猪肚放入浸泡12小时以上；
需要时取适量猪肚切片，再淋少许卤汤汁儿。可根据个人爱好加入芫荽、葱白或小米辣。
酱肘子
把肘子刮洗干净，放入凉水锅中大火烧开，煮10分钟除去血水后捞出，放入沙锅中，加葱段、姜片、绍酒、老抽、精盐和水(水一定要没过肘子)，用大火烧开，撇去浮沫；再转小火炖1.5小时，然后加入白糖再炖30分钟；将炖好的肘子从沙锅中捞出，再放入凉汤(井凉水)中泡4小时。食用时捞出晾干，切片装盘，浇上炖肘子时的原汁。
红油白肉
热锅凉油，油热7分时放入五花肉和葱段姜片花椒煸炒至五花肉颜色变白并微微卷起捞出放凉切片，葱姜花椒过滤扔掉不要；锅内加入2大勺水和1小勺红糖，继续大火烧热加入1大勺生抽和1大勺红油辣椒炒匀成糖汁浇在切好的五花肉上吃时拌匀即可。
蒜香猪肉片
将猪肉洗净切薄片儿，加料酒、酱油抓匀腌制15分钟。大蒜拍破碎。
砂锅内加高汤烧开，放入腌好的肉片煮熟，撒上切好的蒜，加适量盐、鸡精调味即可。
