炖牛肉，我有个独门绝招。 保证让牛肉软烂入味、好吃不硬，让你连汤汁都舍不得剩！ 这个方法，绝对是秒杀一切牛汤店的绝活！ 先来看看我用这个方法炖的牛肉吧~ 用最简单的食材，做出最美味的佳肴！ 这道汤，用料简单，做法超简单！ 但是很多人做出来的味道都不对，不是发黑就是发柴不好吃。 今天把我私藏的炖牛肉秘诀分享给你们~
一定要记住这4点哦～ 一.牛腱子肉要冷水下锅，焯水去腥 二．香料少而精，只用三味即可 三.酱色要均匀，小火慢煲四小时 四.汤色亮如晶，出锅撒把葱花 只要按照我这个配方做，保准你吃到满嘴流油~ 喜欢这个炖牛肉的做法吗？ 喜欢就给小白点个关注和赞呗！ 你还可以把它转发给你的亲朋好友，让他们也感受到你的爱意！^O^
苏元文优质答主要想炖出一锅营养鲜美的牛肉汤，牛肉一定要挑对了，炖汤用的牛肉一定要选用老牛腱子肉，老牛腱子肉的筋膜多而且紧实，在炖煮过程中会慢慢析出胶原蛋白，汤汁更为浓稠鲜美，炖煮到骨酥肉烂时，牛肉的营养成分都完全释放到汤汁中，喝起来更滋补营养，而且筋道的牛肉炖煮到软烂，蘸料食用格外美味，肥瘦相连的带筋腱子炖出来更营养味美。
炖牛肉汤的香辛料也非常重要，炖牛肉汤要选择气味浓郁而芳香辛烈的：大葱、生姜、桂皮和香叶，大葱生姜有去腥增香的作用，尤其生姜，炖牛肉汤时要把生姜拍烂，姜汁会非常利于牛肉中牛肉肌苷酸的释放，这样炖出来的牛肉汤喝起来更鲜香美。另外，我们平时在做饭时多用到小茴香，茴香的香味清淡一些，炖牛肉汤更适合用香味更浓烈一些的八角和桂皮，这样才会更衬托出牛肉原汁原味的鲜香滋味。
炖牛肉汤的要点就把握好：火候、时间、水、料酒和盐这五个重点。煮牛肉汤时的水不要一次性加足，而是边炖边加水，而且要反复加多次，每次都要加热水，这样才会使牛肉中的营养物质和鲜味物质慢慢的被“萃取”到汤汁当中，汤才会越煮越鲜美；煮牛肉汤时一定要加足量的料酒，料酒能够很好的去除牛肉中的腥膻气味，炖出来的牛肉汤喝起来才不发腻更鲜美清香，加料酒时要少量多次的加入，这样才能更好的去除异味；煮牛肉要用大火烧开，撇清浮沫后，保持大火煮一个小时以上，大火使汤汁保持“沸腾”状态，汤汁沸腾利于牛肉营养物质释放，煮出的汤会更营养更美味。
牛肉汤的调味主要是盐和味精，为了使牛肉汤喝起来更鲜美，调味时加少量味精或者鸡精会更好。如果煮汤时把小苏打和味精混匀，再加入汤中，小苏打呈弱碱性，会使味精中的谷氨酸钠更易释放，鲜味物质更多，喝起来更鲜美。盐要在快出锅时加入，这样会使口感更“清淡”，否则盐会让牛肉纤维收缩，使牛肉口感发硬，还会使蛋白质更易凝固，使营养不易释放，所以炖牛肉汤一定要在即将出锅时加入食盐。以上是炖煮牛肉汤的要点，我们只要掌握了选牛肉和加香料，把控好火候、时间、水、料酒和盐的用量和加入时间，牛肉汤就会炖得很香浓鲜美。
