风肉怎么炒好吃？
我小时候，在苏中农村，每年冬天都能吃到母亲自制的风肉。那可不是市场上卖的那种灌满佐料的香肠，而是用酱油、姜、蒜和少许白糖腌渍的五花肉条。颜色殷红亮泽，口感咸香微甜，滋味深长。
小时候，父母每年都做很多风肉。多是因为过年要招待客人，或者孩子拿出去与小伙伴炫耀。记得有一次，家里来了亲戚，父母做了凉拌海蜇皮、糖醋鲤鱼和炒风肉，那是相当丰盛了！那些菜在我记忆中保留至今，依然是美味。
后来到了城里工作，逢年过节想自己露一手的时候发现超市里有卖的成品香肠。看着鲜亮的辣椒和碎葱点缀其中的香肠，总是兴味阑珊。 后来有了网购，偶然一次看到有人在卖风肉/香肠。点开图片，居然是黑色的，看起来就特别油腻，完全没有想买的意思。但点进去之后看到卖风肉的店家写着“农家自制”，便心生一计。于是买了二斤，看看到底是不是真的自制的。
收到快递后，果然是黑色的。仔细看了说明，原来是用乌醋泡的。打开包装，浓浓的醋香扑鼻而来。用筷子夹起一条，放在嘴里细品——竟然是酸甜的，味道居然不错。吃完了觉得嘴馋又想吃了，于是又买了一盒。从此，每逢过节，我都会买些风肉/香肠解解馋。
其实，自己做风肉非常简单。选好五花肉（肥瘦比例3∶7），用清水漂洗血水，然后放入开水锅中焯一下。加入葱姜、花椒、大料、桂皮、生抽、老抽等调味品，炖至熟透，冷却后浸泡在酱油里，随吃随取。
如果做香肠的话，晾干表面水份，下锅煎熟即可。 有人怕香肠煎炸后会变得干巴。其实只要在锅里多放一些油，将油温控制在六成左右，就不会出现这种情况了。