卤水豆腐怎么卤才好吃？
我们这里卤水豆腐的做法是，用卤料包（八角、桂皮、香叶等）和生抽、老抽、冰糖、盐先炖一个多小时，然后把豆子放进去再炖半个小时。这样出来的豆腐味道不错，而且比较入味。 如果只放生抽和老抽调色的话，那出来只能是豆腐的颜色发浅，味道也比较寡淡。如果放醋的话，那出来可能都是酸味儿。 所以我觉得题主的这种情况可能是因为加了碱的问题。不加碱的豆腐应该没问题吧。 做卤菜我用过最简单的办法就是用冷开水直接把调味料冲开，然后泡着豆腐块，盖子盖上闷着就可以了。这个办法适合做五香豆腐干这种。如果是豆鼓什么的要泡的时间就长一点。 用高压锅也行。
其实很多卤菜的方子都很简单，主要是配料，比如花椒、大料之类的，一定要买好一点的。还有就是酱油和糖要好酱色才会漂亮。 我做过最夸张的一次卤菜是用砂锅炖了五个小时。。。。结果拿出来一尝，一点儿都不进去。
后来想想可能是因为砂锅太吸汤汁了所以一直进不去。改用普通的锅就好了。 最关键的是，我做卤菜从来不看锅盖有没有冒气儿………直接端上桌就可以吃了…………………………