食材准备 卷心菜1个、食盐40克、白糖2勺、白醋3勺、生抽6勺、辣椒酱2勺。 制作步骤 第一步，把卷心菜冲洗干净之后沥干水分备用。如果表面有水的话，可以直接用纸巾吸干水分。
第二步，把沥干水的卷心菜用手掰成碎块。（不要剁得太细，保持一些颗粒感会比较好）
第三步，在碗中加入一勺盐、两勺白糖、三勺白醋和六勺生抽，搅拌均匀后放入卷心菜浸泡。（糖和醋的比例是1：3，生抽和醋都是6勺的量）
第四步，盖上盖子，放入冰箱里腌制两个晚上就可以了。中间记得翻动几次使其入味。 如果喜欢吃辣的话可以在里面加两块剁得细细的泡椒。如果喜欢口感更脆一点的话，可以捞出浸泡在汤汁里的卷心菜，晾干酱汁，放适量面粉拌匀，入油锅炸酥即可。 这样一道又酸又甜还辣的小咸菜就做好了！你学会了吗？
咸立暄优质答主好吃咸菜，首先要酱好的豇豆，把豇豆放在锅里煮熟捞出来，放在一个盆里，往盆底先洒上一层盐，再上一层葱或姜，一层豇豆，一层盐，一层葱或姜，都放完以后上面还要放上一层盐和葱姜，再用一个小盆(或其它重物都可以)压上，第二天再浇上熬好的酱油即可。做豆腐乳的酱油，是用的生抽调制的，酱油里要加一些花椒、大料、小茴香，再加盐，盐多点才好，然后在火上烧开。
做好的酱油，还可以用来腌鸡蛋、鸭蛋。方法很简单，把鸡蛋洗干净晾干，放进酱油里泡，泡上半天的时间，拿出来就能吃了，如果酱上一晚上，更入味。把咸菜切末，用蒜捣碎，再打上生鸡蛋，放进点味精，搅成麻辣糊，蘸着酱好的鸡蛋吃，那味道才叫绝。
如果想腌鸭蛋，要把鸭蛋洗干净，晾干，再用大蒜的水煮上三、四个小时，然后放凉，接着再把煮好的蒜水浇在鸭蛋上，用塑料袋或其它东西盖上。十天以后，鸭蛋就入味了，吃的时候用手从中间掰开，从酱油里捞出来(从酱油里捞出来的时候一定要注意，用筷子或其它东西弄到鸭蛋上，就不能吃了，很容易坏)，放在碟子里，再放上些韭菜花和香油，那真是百吃不厌。
