就我个人而言，我喜欢吃二荆条和小米椒。 先说二荆条，二荆条是辣椒中一个比较奇特的存在了，因为它的味道不像其它辣椒那么冲，而是带有微微的清香味儿，适合多种烹调方式，而且除了做川菜外，还可以用于泡菜的制作（二荆条泡菜是很常见的小吃）。 我最爱吃的二荆条吃法，就是炒肉片，我妈妈用的配料是蒜苗和生抽，这样炒出来的肉特别香！ 再说小米椒，小米椒的特点就是“小”、“米”、“椒”，个头小小的，像小米一样，皮很薄，容易翻炒熟了，因此比较适合做火锅蘸水、小菜或者是鱼饵。 我最喜欢吃的是剁辣椒，把小米椒和葱姜蒜一起剁碎，放进瓶子里面，然后加入酱油、醋、糖等调料，盖紧盖子，让辣椒在里面发酵，一个月之后就可以取出来做菜啦～做好的剁辣椒可以用来拌饭、就粥，或者加进肉馅里包饺子，都很赞哦~
不过要说起最正宗的四川辣椒，那还得数自贡的烧辣椒。在自贡市的大街小巷，有很多卖烧烤的摊子，烤熟后的辣椒表面会有一层酥酥脆脆的壳，里面的辣汁会被锁在里面，吃起来满嘴留香。
阿欣雪优质答主成都辣椒
成都是盆地的中心，气候和其他地方有点不同，尤其是多雨潮湿，成都人做菜必须要放辣椒来遮味，所以他们做菜放的辣椒也是比较特殊的。成都不产干辣椒，要用到干辣椒比如烧菜或者下火锅的时候都是用他们这里叫做灯笼椒的东西，也就是稍微大点的泡辣椒，泡在辣椒酱里的那种。
灯笼椒表皮有褶皱，里面有很多的籽儿，而且很辣。不过成都人很喜欢吃辣椒，他们用的泡海椒有很多种，除了灯笼椒还有泡二荆条，泡小米辣等等，泡辣椒是几乎每家每户都要有的坛子，用来炒肉，烧汤，打蘸水等等。除了泡辣椒，干辣椒就相对少用一些了，一般做干锅用的辣妹子酱和一些微辣的菜也会用干辣椒。
做剁碎椒的辣椒是扁扁的比较少褶皱，像二荆条的样子但是要短一些，而且做剁碎椒和剁泡椒的方法和重庆的不同（重庆是用刀剁的），他们是用木头做的杵杵在石臼里捣出来的，他们叫它“舂”，舂出来的剁辣椒更加细碎，做蒸菜或者炒菜，拌凉菜都可以用，味道非常鲜辣。
宜宾辣椒
宜宾地处四川最南边，气候比较像云南，山高谷深，多雨，多云雾，比较潮湿，这里出的五粮液大家一定都知道，五粮液就产自宜宾，因为这里很适合高粱的种植，除了高粱，适合辣的椒类在这里也可以很好的生长，有句话叫做“川味在泸县，辣子用盐煎”，可见四川人和贵州人是都喜欢辣。
因为气候的关系，这里也是出产霉豆腐、鲊海椒、蒸耙海椒的好地方。鲊海椒一般用来炒嫩豌豆或者白玉菇，辣味已经很入味很浓烈了，加上鲜嫩的豌豆或是清脆的白玉菇，味道绝美。蒸耙海椒和鲊海椒的做法一样只是少用油，但是味道也很不错。
还有泡海椒，用来炒回锅肉、烧鸡块等等。剁辣椒的用处更广，什么蒸鸡蒸鱼，炒肉炒嫩豌豆，做蘸水或炒菜等等都可以用，这种剁辣椒和重庆、成都的做法都不相同，是完全切碎的，而且辣椒也更加细长，褶皱更多些。切碎剁辣椒的人大多都会加点红油在里面，这样颜色和味道都漂亮鲜辣。
