炸酱肉卤怎么做好吃？
老北京炸酱面的做法，其实很有讲究的，这个做法是我妈跟我姨学的，我姨是老北京人。做炸酱面要准备两样东西，一样是这个炸酱，一样就是黄瓜丝儿和萝卜丝儿。 首先来说这个炸酱啊，一定要是用黄酱跟干红辣椒、花椒大料一起熬制的。你只放豆瓣酱不行，那味儿不对，也不好吃。 这个比例很重要，太多了太少了都不行。然后这个酱啊要放到一个密闭的环境里发酵1~2天（夏天的话一晚上就可以了），让它入味。 我以前不明白为什么一定要发酵，后来学了营养学才知道，原来这里面是有科学的道理的。因为微生物参与这个过程，它可以分解大豆里的蛋白，让氨基酸释放出来，被人体吸收利用的效率更高。而且发酵的过程，也让它更加入味。
等到两天以后呢，这酱的颜色明显发黑了，而且有浓香飘出来了，就可以用来煮面条吃了。 这碗炸酱最重要的是什么？是要“三油四水”。
什么叫“三油”呢？那就是在制作的过程中需要放三种油，分别是花生米、葵花籽仁和核桃仁里面的油脂。这些油脂的味道比较香浓，而且富含不饱和脂肪酸，对人体健康十分有益。 而所谓的“四水”呢，就是制作的过程中需要加四次凉水。这样才能够把黄豆泡开，同时把渣子滤出去，这样味道才会更好。 做好了炸酱，接下来就该做炸酱面了。
面条最好用手擀面，打成面团，然后拿擀面杖擀成薄薄的皮，切丝儿。 煮熟的面条过凉开水备用。然后把黄瓜擦丝儿，香菜切成小段儿，一起放在碗底下。 上边儿铺上葱花，香菜末，再舀两大勺儿的炸酱，如果不够咸的话，再加少许的生抽和鸡精调味儿，拌匀了就可以了。
一碗香喷喷的炸酱面就做好了，是不是很简单呀！