什么面儿的馒头好吃？
做馒头的面团叫做面粉团，制作过程是将粉粮和水搅拌混合在一起，形成一定稠度和可塑性后，进行发酵，然后蒸制而成。 面粉团的质量对最终产品——馒头的影响非常之大，好的面粉团应该具有色泽均匀、表面光滑、质地紧密、富有弹性、易于成型等特点。 影响面粉团质量的因素有：水、面粉、酵母、食品添加剂（膨松剂）等。其中前两种被称为面团的主要成分；而食品添加剂在面粉加工过程中被添加到面粉里或者作为原料使用，常见的包括碳酸氢钠、小苏打和泡打粉等。
1. 水 水是酵母的生理活性物质，是促进面团发酵的关键因素之一。适量水分能够促进酵母代谢，释放能量，激活蛋白质活性，从而起到刺激发面效果。但面团过干或含水量过高都会影响面团发酵，从而导致面粉团质量下降。控制合理的面团含水量是非常重要的。一般来讲，面粉与水的比例控制在2：1左右时，就可以得到较好的面粉团。 当然啦！对于“好吸水”的面粉，比如富强粉，可以稍微多放一些水；而对于“不好吸水”的面粉，比如饺子粉、特一粉，则应少一些水。
2. 面粉 不同的面粉营养成分和口感不同 我们在市场上买到的一般都是标准粉和小麦粉 标准粉 标准粉是由小麦磨制成的粉，由于其中蛋白质含量高达10%以上，所以它具有良好的膨胀能力，做出来的馒头暄软可口而且很有嚼劲~ 但是标准粉的麦香味比较浓郁，比较适合重口味的人食用哦~ 小麦粉 小麦粉是由整粒小麦研磨得到的粉状食材，它的蛋白质含量大概在8%~9%之间，因此其膨胀性能不如标准粉，做出来的馒头比较坚脆且麦香味较淡。但是加了它做馒头，可以让馒头更加香甜软糯，也更适合老人和孩子吃呢~
3. 酵母 酵母是一种微生物，学名叫酿酒酵母，我们平时吃的大米也是它做的哦～ 酵母本身没有营养，只有刺激作用，即只有在遇到水和面粉的时候才会“活”过来。它在面点中的作用主要是提供糖类和氨基酸，为菌体生长提供营养物质，同时产生二氧化碳，让面团蓬松起来。不过，如果在面粉中直接加入酵母粉，会产生不可控制的发酵，导致面团发得很酸。正确的方法应该是将酵母粉倒入温水中，融化之后再把面粉倒进去。
4. 膨松剂 有些人做的馒头很不蓬松，这是因为缺少了膨松剂啊~膨松剂的主要作用就是促使面粉中的淀粉分子分解成单糖，再进一步发酵生成碳水化合物，也就是面团里的糖类。这些糖类在被酵母菌利用的同时，也会释放热量，并生成二氧化碳气体。而这层薄薄的上皮组织，就是我们平时看到的蜂窝组织。 目前市面上大部分的面点都是用酵母菌来发酵的，而在发酵的过程中，酵母菌会产生乙醇和乳酸等副产物。如果只加水和面，不做任何处理的话，这些物质会留在面团里。但是如果加入了膨松剂，就能大大减少残留量。