水晶蒸饺好吃么？
水晶饺子是河南开封的传统特色小吃，它和开封的灌汤包、鸡蛋布袋一样，堪称当地的“三大名吃”。 制作水晶饺子，要先和面，揉成光滑的面团后盖上盖子或者保鲜膜饧着（我在家做一般会直接放一晚上，早上起来就可以用了）；然后准备馅料——我喜欢自己剁肉馅儿，所以会提前准备好葱姜水和花椒水来泡肉馅儿，这样出来的肉馅儿香嫩多汁，不腥不柴；最后就是把面和馅料合在一起包包子，因为面团很软，所以包得很好看。 做好包子后，就要开始最重要的步骤——蒸熟。
通常我们蒸馒头、包子都是开水上锅，大火清蒸15-20分钟就可以了。但水晶饺子不同，必须冷水入锅，而且不能蒸得太久，不然皮会烂掉。 不过，做好的水晶饺子也不能马上就吃哦~因为里面的馅料味道很重，而外面的皮又这么薄，所以一定要蘸点辣椒油等调料吃，这样才能吃到好吃的水晶饺子啦！
水晶蒸饺好吃而且营养美味的做法简单，用料：精粉400克、肥瘦鲜猪肉500克、韭菜250克、生姜葱、花椒水、精盐、味精适量。
做法：
1、将500克精粉放入盆内，倒入200克沸水，搅匀烫成面坯。舀20克凉水，将剩下的250克精粉和成面团，静置10分钟，然后将烫面倒入揉匀揉透，搓成条，摘成30个面剂子，撒上40克凉粉打成的细粉(目的是便于按剂子)，按成圆饼。用刀将饼从中间切开，两手捏住两头，向外抻面。
2、边抻边翻3至4次，使面两面光滑透明，然后两手将面拉到25厘米长时合拢，捏成里空外鼓的元宝形状的蒸饺皮。
3、将韭菜洗干净切细馅，肥瘦鲜猪肉剁成泥，将切好的韭菜和肉泥放入盆内，加入生姜葱末、盐、味精、花椒水对成馅。
4、将馅放在面皮上包成蒸饺，上笼蒸15至20分钟即成。
