香葱对菜有什么作用？
在厨房中，香葱的使用极其广泛。它可以提味增香，多数菜肴出锅时丢一把，能解腥膻腻，增美味，化腐朽为神奇。从营养上来讲，葱白、葱绿营养成分差异很大，且葱绿部分（即管状叶）营养价值更高，因此在炒饭、炖汤等菜肴中应选用带叶的香葱，而在炒菜时可以把葱白和葱叶分开，葱白部分可以用来爆锅，葱叶部分用来调味。
另外，在做生拌酱牛肉、凉拌猪耳朵等凉菜时，最好把香葱捣碎、榨汁，混合凉拌调料一起使用。这是因为葱叶的营养成分大多以树脂类内含物形式存在，只有将其捣烂或榨汁，才能使其中的有效成分大量释放，充分被肠道吸收。