黄焖鸭好吃吗？
第一次吃到这道菜品的时候，正是盛夏，在郑州的一家商场里。我、老板和厨师长三个人，围着一张方桌，桌上摆放着切好的土豆、黄瓜、藕片，还有几根香菜，一个砂锅，里面盛着刚从市场上买来的新鲜肥鸭肉。 老板是河南人，却出生在南京，长得瘦瘦高高，说起话来温文尔雅。他是正宗的淮扬菜大厨，做的菜肴极为精致。他告诉我们，这道菜的主料鸭子要先用酱油腌渍（上色），再蘸水淀粉勾芡（挂糊）；辅料中的各类蔬菜，一定要先用开水焯熟，然后过凉投入酱料中浸泡。这样制作出来的菜肴，颜色金红明亮，质感酥烂浓香，就连筷子头都沾满了让人迷醉的酱香。
后来回到南京，我在明瓦廊一家叫“大娘”的小馆子里面，再次体验到了黄焖鸭的美味。这家小店很不起眼，门脸儿狭小，除了几张零散的桌子之外，几乎没有任何装饰。可是生意极好，每天下午两点多钟，门外就排起了长龙。店堂内一片喧嚣，人们端着浅底粗陶罐，互相挤着坐满一桌。 我跟两个朋友走进店里，要了两份黄焖鸭，又点了几瓶啤酒。不一会工夫，三份黄焖鸭便摆在了我们面前。店家采用砂锅盛器，底部铺着翠绿的葱花与姜丝，中间是一堆细白的米饭，上面盖着两堆棕黄的鸭肉。
我尝了一口，咸香软糯，回味无穷。