煮熟的饺子好不好吃，主要取决于两个关键步骤“调馅”和“煮饺子” 一、调馅 很多人在调肉馅都会犯一个错，就是用筷子或者勺子搅，其实这样是不对的！正确的做法应该是用菜刀剁肉馅儿，而且要把馅料斩得细腻一些、软烂一点，这样才能入味。很多大厨都是用刀子来拌肉馅儿的。
1.首先把葱姜蒜洗干净切成末备用；
2.在肉馅里放入调料（盐，生抽，老抽，料酒，白糖，白胡椒粉）顺着一个方向搅拌至上劲，这时候肉馅会蓬松起来，并且有黏性；
3.放入切好的葱，姜蒜末搅拌均匀；
4.最后放入剁碎的辣椒拌匀，放一边腌制15分钟。
二、包饺子 很多人包饺子都是随便捏几下就完了，其实这是不对的，要想饺子皮薄馅大，而且不漏汤，就要掌握好擀皮儿的方法。
1.准备适量面粉，加水和成面团盖上醒面。
2.取一小块面团搓成长条，切成小剂子，按扁，擀成薄厚均匀的饺子皮。
3.包出饺子形状。
4.锅里加入适量清水，水沸后下入饺子，用笊篱顺着锅底轻轻推动，以防粘连。 等到饺子煮熟后，可以过一遍冷水，这样会更加劲道美味哦~
李文景优质答主饺子下锅前水中加盐。包好的饺子如果不马上吃，可以先放在外面冻僵了以后，再放进保鲜袋里面保存。煮饺子的时候，在水烧开后加入约两小勺的盐，然后在放饺子。加盐的开水可以把饺子壳煮的硬度适中更有韧性，不粘锅，而且煮出来的饺子不容易破。饺子下锅后要用勺子从下面搅动饺子，防止饺子粘锅。水沸后点两次凉水再关火。
一、鲜肉饺子
用料：精面粉300克，净猪肉200克，竹笋75克，水发香菇50克，酱油、精盐、鸡精、葱姜末、麻油、花椒水、味精、胡椒粉等适量。
制作方法:将面粉加清水150毫升揉成面团静置30分钟后揉匀搓成长条，分成18个小面团，擀成圆饺子皮；猪肉切成绿豆大的小丁。将香菇、竹笋切成碎丁，用开水焯后捞出切碎。将肉丁、香菇丁、竹笋丁放在盆内，加入酱油、精盐、姜末、鸡精、花椒水、胡椒粉、麻油等拌匀，最后加入葱末、拌匀成馅。将馅料包入擀好的皮内成馅，上笼蒸15分钟后取出晾凉，即可装盘。
特点：白绿相映，鲜嫩适口。
二、海鲜饺子
用料：虾肉（250克），精粉（500克），蟹肉（100克），鸡蛋清（1个），白菜头、韭菜（各100克），精盐（3.5克），味精（0.5克），猪油（25克），鸡汤、葱姜末、花椒水、麻油、五香粉等适量。
制作方法:将虾肉、蟹肉、分别洗净，切成绿豆大的小丁，加入鸡精、鸡蛋清、精盐、味精、麻油、花椒水，白菜头切成碎末，加入少许盐腌渍15分钟，挤去水分；韭菜洗净切成碎末，然后将虾、蟹、白菜、韭菜放入盘内搅匀成馅。将面粉加入250毫升清水揉成面团静置30分钟；揉匀搓成长条分成均匀小面团，擀成圆饺子皮，将馅料包入捏实成馅。入锅焯熟，捞入盛有鸡汤的海碗中即成。
特点：色泽艳丽，鲜美可口。
三、酸菜饺子
用料：精粉500克，酸白菜400克，虾皮15克，猪肉馅75克，精盐、鸡精、味精、葱姜汁、五香粉适量。
制作方法:将酸白菜洗净切开剁成细茸，用纱布包挤干水分，加盐拌匀腌渍15分钟，挤去多余汁水；虾皮洗净剁细，与肉馅、葱姜汁、盐、鸡精、味精、五香粉搅拌均匀，制成馅心。面粉加150毫升开水烫1/3后和成面团静置30分钟揉匀，搓成长条分成均匀面团，擀成圆饺子皮，将馅料包入饺子皮内捏实成馅。入锅煮熟即成。
特点：酸香微咸，软嫩鲜美。
