野山椒做什么好吃？
“三椒炒蟹”是四川一道经典下饭菜，是用青椒、小米椒（尖）和野山椒来炒河蟹或者海蟹，香辣开胃又下饭，我一次能吃得下一碗米饭！ 用料： 河蟹4只、青红辣椒各2个、米椒3个、姜片5片、蒜瓣3个、八角2枚、花椒10颗左右、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、料酒少许；
做法： 1.蟹放清水里浸泡半小时，中途换2次水，这样能将蟹体内砂泥冲洗干净； 辣椒洗净去籽斜切成段，姜切片，大蒜剥去外皮；锅中放入适量水加热至沸腾，倒入螃蟹过水捞起沥干待用；
2.锅置火上烧热，倒油烧至四成热时，放入姜、蒜、八角、花椒爆香，倒入辣椒和野山椒翻炒片刻；
3.加入酱油、香醋、糖、料酒和切好的生姜片，再倒入适量清水大火炖煮；汤汁煮沸后调入盐，将螃蟹均匀地摆放在汤汁中盖上盖子小火焖煮8分钟左右，待汤汁变浓颜色变黑时即可出锅。
我是在超市买的已经处理好的螃蟹，自己处理螃蟹有点麻烦，需要把螃蟹对半切开，用刀轻轻刮去蟹腮，再用刀背砸碎蟹壳取肉。当然如果买不到处理好的螃蟹就需要自己处理了。 做这道菜需要注意几点：
①用冷水泡螃蟹，冷水加热能使螃蟹体内的泥沙吐得更干净；②泡好的螃蟹一定要清洗干净，否则做出来的菜会有腥味;③炖螃蟹的时候不要放葱、姜、香料等影响螃蟹本味的调味料;④一定要等汤汁变得浓厚再调味，否则味道会分散而且不浓郁。 最后强调一点：这个菜很辣，吃不了辣的就不要放了，以免被辣到痛哭流涕。