羊蹄烧什么好吃？
这个问题，可问着了我了！我老公是烧羊肉高手，他之前是在一家北京著名的涮羊肉馆子做灶头（就是烧火煮锅的）。据说那家涮羊肉馆子是北京最早用炭火锅的，冬天炭火烧得旺，外面风雪再大，里面却是温暖如春。
他家做的烧羊肉，和新疆做法不一样，但绝对称得上风味独特。 先说准备，主要原料有：新鲜山羊蹄（一定要选刚刚宰的新鲜山羊，这样的皮肉结合才最紧密，烧出来的效果最好）、酱油（必须是用老抽，别小看这老抽，后面会有讲究）、料酒、盐、白糖、葱姜蒜、花椒大料桂皮等香料。
再说烧法，开水下锅，把洗好的羊蹄放进去，焯出血沫，捞出来冲洗干净备用。 锅里放少量油，加入冰糖，小火炒糖色，等到冰糖完全融化并变成焦糖时，立即倒入焯过的羊蹄快速翻炒上糖色。 加入葱姜蒜花椒八角桂皮等辅料继续煸炒出香味，然后倒进高压锅，加入清水，水要完全没过羊蹄，调入老抽、料酒、盐和白糖，大火烧开，盖上盖子炖20分钟。之后关火让羊蹄浸泡在汤汁里慢慢入味，最少一个小时。 最后捞出来撒上葱花白芝麻增香。这样一道味道鲜香的羊蹄就做好了。
这道菜做得关键就在于上色，上色的过程中要注意观察，颜色太深会影响菜的整体观感，颜色太浅又达不到效果。另外就是要控制火候，过了就会糊底发苦。