食材明细 新鲜嫩豆子500g、精盐2勺、生抽3勺、陈醋4勺、白糖1勺、胡椒粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、熟芝麻适量、小米椒几个、大蒜几颗
做法步骤 1.准备食材，新鲜嫩豆子（也叫四季豆）洗干净沥干水分备用。
2.锅里热油，放入小米椒和大蒜瓣爆香。
3.倒入沥干的豆子翻炒均匀。
4.加入所有调料，大火煮开后转中火焖煮入味。（中间记得翻拌几次，防止糊底）
5.待汤汁收浓即可关火出锅，放凉后装入干净的容器中，密封放置阴凉处腌制3天就可以吃了。
6.吃的时候取出适量浸泡在清水里，变软以后捞出过冷水冲冷，再控干水份，加点香油拌匀即可食用
小贴士
1.这道菜主要调咸味和香，所以不用放太多盐！（大概2-3勺就够了）
2.不喜欢吃太辣的亲可以不放小米椒和尖椒，只放蒜末也蛮好吃的
3.不喜欢吃太酸的可以不放白醋或者少放点白醋
4.喜欢脆爽口的可以多闷煮一会，喜欢软烂入口的可以适当减少焖煮的时间
吉以芳优质答主咸豆又叫豆豉是我国传统的豆类发酵食品，是豆类、米类和小麦等谷类作为原料，经过特殊的豆腐乳发酵工艺制作而成，在我国的四川、贵州一带及东南亚地区都有广泛的食俗。它的营养非常丰富，除了在豆类原有的蛋白质、脂肪和糖类有所变化和维生素c有所减少之外，其它的营养成分变化不大。经常食用，有助于调节营养平衡。
现在正是腌渍咸豆的好季节，将干黄豆洗净后用凉水浸泡12个小时以上，待涨透后煮开锅用微火煮约一个小时。
煮豆时，火不宜过旺，以防外烂内硬，煮好后将汤滗出以备腌渍用，趁热将豆晾至外表略干。
将晾干的黄豆倒入凉水中反复搓洗多次，将豆皮泡胀搓掉，直至豆瓣露出，再将豆瓣反复搓洗至水变清，捞出沥水，然后将豆瓣倒入煮豆的原汤中。
再加些凉水使豆瓣浸没，用大火烧开后撇净浮沫，再用小火煮5分钟后倒入盆中，待凉后放入泡菜坛中腌渍10天左右即可。
在豆瓣煮沸前，将洗净的猪脚骨垫于坛底，豆瓣煮沸后捞出也放入坛内。将煮豆子的汤晾至30℃左右加适量精盐，搅和成盐水，随即倒入坛中使豆瓣浸没。每500克豆瓣加盐30～40克为宜。如喜食咸些的可加50克。将坛口密封好，置通风凉处腌渍。
