1.将田螺放入清水中加入少许食盐，浸泡2个小时后冲洗干净。 烹饪前务必将其内部泥沙清洗干净。（这是重点）
2.准备香料：八角、桂皮、香叶。
3.冷锅冷油加入所有香料和冰糖小火加热至冰糖融化并出现焦糖色。
4.倒入处理干净的田螺中火翻炒片刻，使田螺表面均匀裹上一层糖色。
5.往锅中注入足量开水没过表面，调入适量生抽和老抽大火煮开后再小火焖煮10分钟左右。
6.最后大火收汁即可。 这样烧出来的田螺颜色酱红诱人，味道浓郁可口，鲜咸适宜。喜欢重口味的可以在烧的过程中酌情加大酱油的用量。
个人经验总结：
1.选用的田螺最好已经死亡并且肉质变得松软，否则难入味且易吐沙。
2.清洗时不要把整颗田螺都放在器皿中浸入水中，这样容易坏掉而且不容易清洗。应该一颗一颗地用牙刷仔细清洗干净。
3.炒制过程中注意掌握好火候，火太大了容易糊锅，香气也会大打折扣。
车永胜优质答主一、海螺炖豆腐皮的做法
配料：海螺一斤，豆腐皮四张，葱姜少许，花椒十几粒，料酒适量，盐适量，鸡精少许。
做法：把豆腐皮用开水焯透捞出过凉备用。把海螺肉切成片，焯水备用。锅内放入鸡汤或水，放入焯好的豆腐皮，放入葱、姜、料酒、花椒大火烧开，慢火炖几分钟，放入焯好的螺片。调入精盐再炖5分钟，放入鸡精调味，出锅即成。
二、辣炒海螺的做法
配料：新鲜活海螺500克、尖椒2个、泡椒2个、葱1棵、姜片5片、蒜片5片、花椒10粒、干辣椒3个、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、老抽1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、植物油适量。
做法：新鲜活海螺刷干净外壳，加入适量清水，滴入2-3滴香油，静置一会儿让海螺吐尽泥沙。干辣椒斜切成圈，尖椒切丝，葱切段。锅中注入适量清水，烧开，倒入料酒1汤匙，放入海螺氽烫变色至熟，捞出冲凉，沥干水分备用。锅中注入植物油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香。加入蚝油炒匀。放入尖椒丝、泡椒炒匀。放入海螺，加入老抽、白糖、鸡精、葱段快速炒匀。淋入少许汤汁，炒至均匀入味汤汁收干即可。
