泡椒怎么吃好吃？
泡椒是四川、贵州等地常见的调料，主要是用小米椒或尖椒，加上辣椒酱等作料，经过泡菜坛浸泡后食用。 做好的泡椒有辣味和香料味，但并不重，口味以酸辣为主。可以当作佐餐小菜，也可以当做下饭的菜肴，吃法多样。 那怎么做泡椒最好吃呢？我总结了一下，主要在于选材、配料和处理这三个方面。 想做好吃的泡椒，就要选择新鲜品质好的食材，这决定了做出来的泡椒是否清爽不腥、酸甜适口。
一般我们买来做泡椒的尖椒或者小米椒都是带蒂的整颗辣椒，这时候需要把辣椒蒂去掉，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用； 做泡椒，配料也很关键。常用的配料有姜蒜花椒，如果用的是小米椒，还须加少许白酒去腥增香，另外还可以根据个人喜好加点香菜、葱花等增香。 最后一步就是处理了，这一步最关键的地方就在于掌握好“杀水”的度，如果水没沥干净，后期浸泡就会烂掉，变得又苦又黏，非常难吃。最好的状态就是，用手攥紧辣椒，手指能够轻松挤出水来，但又不能太干，否则容易开裂。 除了以上方法，还有将新辣椒放入食盐水中浸渍，再倒出多余的水分，如此重复几次后再进行后续操作的方法，也是不错的选择。