怎么焖豆腐酿好吃?

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我是南方人,我们这边有个做法叫霉豆腐。把新鲜豆腐切小块,放在阴凉通风处,盖上盖子或者保鲜膜。大概两三天就可以看到豆腐长出乳白色绒毛(这是霉菌),把长霉的豆腐捞起来扔掉,然后倒进新做的豆瓣酱里,放进锅里煮熟即可。做好的霉豆腐颜色呈棕黄色,表面光滑,柔软嫩细,吃起来有淡淡的咸味和清香。

==========【做好以后】=========

我从小吃到大,味道一直很好。前几天用这个方法做了一次,豆腐表面有点干裂,长了少量的白毛,看起来不是很美观,但是味道还是一样的。所以我觉得这个做法应该是可行的。

至于为什么这样做可以成功呢?我认为是温度过高、水分含量过大或者是微生物过多导致豆腐变质不能食用,而低温发酵的方法可以使这些因素消失从而达成目的。

以上是我的看法,欢迎指正!

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