面线怎么煮好吃？
做闽南地区的扁食汤（也叫扁肉、扁食），一定要用手工制作的扁食皮来包才地道。 用这种扁食皮做的扁食皮薄韧滑，咬开后呈半透明的状，非常好看，而且口感极好。 因为是用全麦粉和碱制成的皮，所以吃起来有股淡淡的清香，比普通的饺子的味道要好很多呢。 不过，现在会手工制作扁食皮的师傅越来越少了，我认识的几个师傅都已经退休了；而且他们大都不愿收徒，因为徒弟学成出师后就会自立门户，以后就很少能见到了…… 我每次要包扁食的时候都要到某位师傅家去请教，他总会很耐心地把包扁食的过程一步步地教给我。 现在天气热，扁食的保质期短，我已经不太包了，只是偶尔心血来朝时包一两顿解解馋而已。 前几天看到冰箱里有一袋做好的扁食皮，就按捺不住自己激动的小心灵，终于又有机会大显身手啦！
其实做扁食也不难，关键是要把握好扁食皮的厚度以及馅的用量。 以前听一个老师傅说过，要想使扁食皮又薄又韧的关键是要在捏扁皮下褶子之前将手沾上水后再捏。 我觉得这个办法不错哈~ 至于馅的用量嘛，我是按照每份扁食皮包三个扁食的量来准备的——因为我比较喜欢扁食的个头稍小一点，哈哈~~ 当然，你也可以根据自己的喜好来决定扁肉的用量哈～ 然后就可以开始包扁食咯~~~
先准备好所有的材料： 全麦面粉300g，温水150-170g(看情况的)，食用碱约6g; 猪肉（最好肥瘦相间）200g，香菇10个左右（干鲜皆可），虾米少许，葱末适量，胡椒粉，酱油，盐，香油各适量 先把酵母溶于温水中，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成雪花状，再揉成略具光滑的面团。 接下来就是最关键的一步喽：在面团上刷一层薄薄的食用油，盖上保鲜膜醒约半小时。 这时可以准备馅料哦：把香菇洗净泡软，切成小丁备用；泡发好的虾米也切成小丁备用；猪肉剁碎，加入葱末、盐和适量生抽顺同一个方向搅匀，再加入切好的香菇丁、虾米丁和少许熟油一起拌匀待用。 待面团醒好后，在案板上抹一层薄薄的食用油，再把面团放在上面揉搓均匀。
接着，把面团分成均匀的十二个小剂子，并把每一个小剂子都重新揉圆备用。 其实，如果嫌麻烦的话也可以不用分这么细的哦。。。
揉好的小面团静置10分钟左右即可开始包了哦！ 取一个小面团，轻轻压平成中间厚四周稍薄的圆形面皮，再用勺子将适量的肉馅放入面皮的中央，用手指将面皮边缘向中央折叠封口，然后用手心轻压一下使其成型就好了。
接下来就开始煮扁食咯~~~ 锅中放水烧开后，将扁食放入锅中煮熟即可捞出装盘开吃啦。