芋头好吃还是地瓜？
在南方，我们这叫芋艿——小芋头，跟土豆很像，但是去皮后不会变色（就是和土豆一样变成褐色的皮也是它的特点）。大芋艿（就是那个头很大的山芋，广东人叫甘薯）去皮以后会变色，而且很快就会变干硬，所以以前没有冰箱，煮熟了放外面过夜就会坏掉，现在有了冰箱，也不会放多久。 南方的菜馆里，一般会有炒芋艿、芋艿丸子、芋艿煲仔饭之类的菜品。不过最常见的还是烧汤，芋艿鸡汤是南方很常见的汤品，清香甘甜。
至于题主说的山药，其实就是淮山，我们这也有叫淮山的，但不是同一种东西哈，淮山是山药属的，但山药可不止淮山一个变种…… 淮山东南部的人称“山药”为“芋艿”，而西部的人却称“芋艿”为“山药”——真是奇怪得很，我去西部的县城吃烧鹅，问老板要“芋艿”，结果他给我端上来一盘山药！
个人觉得啊，还是要吃芋艿。为什么？因为芋艿有粉性，可以做各种好吃的，比如炸芋圆，冰棍似的，甜甜的很好吃；做芋艿汤，咸肉芋艿汤，咸菜芋艿汤等等，当然还有最经典的芋艿汤泡饭……
对了，还有芋头，这个倒是很少做来吃，一般都是做芋艿汤或者芋头汤比较多吧，记得小时候喂猪，用芋艿叶子和芋头捣碎给它们吃，它们好像也不是很喜欢……