肌肉怎么炖好吃？
我觉得吧， 肉好不好吃，最主要的是看酱得好不好。 如果酱得棒棒的，那怎么吃都好吃。 所以问题的关键其实是——怎么样把牛肉炖得又嫩又好酱。 想要牛肉熟得快，同时保持嫩度，就必须要掌握好火候和刀工两个关键点。
首先来说说切牛肉的刀工—— 很多人应该不知道，其实牛肉也是有“筋膜”一说的。 所谓“筋膜”，就是覆盖在肌肉表面的一层纤维状组织。它分为浅筋膜和中筋膜，而深筋膜就是我们通常所说的肌肉纤维了。
这层“筋膜”是连接肌肉细胞间的物质，十分韧性，不容易煮熟（煮不烂）。想要彻底炖烂这层筋膜，必须加热到一定的温度（70℃以上），这样才会被分解。 因此想要让牛肉熟得快而且软烂，就要做到两点：
● 加热至高温（注意不是沸水啦~）
● 持续炖煮，让高温能够充分渗透进牛肉里 那么是不是温度越高越好呢？也不是的。因为高温会让氨基酸流失，造成蛋白质变性，产生不良味道。所以温度太高也是不对的。
接下来再来看看火候的问题—— 这里给大家介绍一下烹饪中常用的“火候”概念：温度和时间是两个要素，根据温度和时间的关系，可以把“火候”分为：旺火、小火、微火。
一般来说，肉类下锅后，出现汤汁翻滚，浮沫增多变浑的现象，这个时候就可以关火让锅子保持热度了。
等到再次开火的时候，就应该转小火或者微火慢慢炖了。
通过掌握这两个关键点，你就可以做出又嫩又好吃的酱香牛肉了呢！