川菜腊肉炒什么好吃？
我做的四川腊肉的做法是，选带皮五花肉，用温水洗净，放小半碗白酒（我用的是江小白）、酱油、白砂糖和花椒粉腌制一晚。第二天拿到太阳底下暴晒一天入味，然后拿针线给五花肉扎孔，方便干燥。 风干好的腊肉用清水冲洗干净，放入锅里加水煮开后再煮10分钟关火让腊肉浸泡在汤汁里慢慢入味，第二天就可以取出切片了。 我用的砂锅，把切好的腊肉薄片放锅里加少量开水和砂糖小火加热至融化，接着加入青椒、红椒和洋葱，翻拌均匀就可以上桌了。 这道菜的关键在于腌渍的时候不要放太多盐，因为后面还要加点白砂糖提味。
如果你买的腊肉比较瘦的话可以像下面这样处理一下更省事。买回的腊肉清水冲洗一下表面浮灰，用温开水加上两匙生抽、一匙老抽、两匙白砂糖调成酱汁，倒进砂锅蒸一个半小时左右就可以了。 最后吃的时候可以切点蒜末、姜末拌在饭里一起吃。 因为有酱香味，不用另外放鸡精和味精了。