猪肠怎么炖好吃？
1. 选购新鲜的猪大肠，将其清洗干净。将猪大肠翻至里面，加一勺食盐揉搓清洗，再用清水冲洗干净。（这一步可以去腥）
2. 准备料汁：两勺生抽+三勺老抽+四勺白酒+五勺冰糖+六勺豆瓣酱+七勺黄酱+八勺甜面酱。所有调味料放入锅中，小火炒制成酱汁。 【注意】此配方制作出来的红烧肉颜色呈琥珀色，十分好看。如果想要肉的颜色更红润一些，可以加入几个鸡蛋，一起煮制。这样既可以让颜色更加鲜亮，吃起来也更加滑嫩。
3. 猪大肠冷水下锅焯制，水中加入料酒和葱姜去腥。水烧开后，撇净浮沫，继续炖煮，直到完全熟透。 【注意】如果表面有油块或附着物，用开水烫一下再刮洗就可以了。 肥肠洗干净很难，但一旦弄脏了，就很难洗干净；所以，在清洗的过程中，一定要细心、耐心！ 买回来的肠子，可以用淡盐水浸泡几分钟，然后反复用清水冲洗。
4. 将焯好的猪大肠迅速投入冷水中降温，捞出沥干水分。 5. 锅内放少许油，下入葱姜蒜爆香，接着下豆瓣酱炒匀，再把猪大肠倒入锅中，倒入事先调制好的酱料，大火烧沸后，改用小火慢炖。 (如果没有高压锅，就用普通铁锅慢慢炖，大约炖两个小时左右)
6. 关火让酱香味儿充分溶入汤汁里，等凉透以后把猪大肠取出装盘，最后撒上葱花或者香菜即可。 如果喜欢吃辣椒的，可以在锅里放入红油烧沸，然后把剁碎的辣椒放进去，再加入适量的白糖、陈醋和生抽，调成辣椒酱料，浇在猪大肠上。