鹅蛋炒香椿起什么作用？
补脾益气
春季是五脏中肝脏主令的季节，但中医讲究“实则泻其母，虚则补其子”，脾为肝之子，肝脏功能过于虚弱时，应采取补益脾脏之气的方法来充养肝脏。而鸡蛋有着极好的补脾养血功效，《本经逢原》言鸡蛋“甘寒润下，清胆气，养血安胎”，所以可益气补虚，养血安神。
清热解毒
新鲜香椿叶中含有挥发油、苯甲醛、甲硫氨酸、丰富的黄酮类、糖类以及钙、磷、钾、钠等，具有除湿、解毒、止血、健脾胃等功效。李时珍在《本草纲目》中提到：椿是一种性味甘平的药物，具有开胃健脾之功效，适用于饮食积滞、脘腹胀满、小儿腹泻等症。但需要提醒的是，患皮肤病、痈疖肿疡等热证者，食香椿应少放鸡蛋，多配绿豆。
活血化瘀
鸡蛋和香椿叶在中医上还有活血化瘀的作用，鸡蛋具有滋阴、镇静、安神经功能，可辅助治疗神经衰弱，改善记忆，还可养血宁心、滋阴润燥、祛烦、止咳化痰、降血脂、延缓衰老等，对动脉硬化、神经退行性变等老年性疾病具有很好的预防和治疗作用，尤其适合老年人进补食用。