首先，在烧盐鹅之前，我们要先准备好所需要的食材： 光有原料可不行啊，还得准备下面这些东西： 大锅一只，砂锅一只，不锈钢盆子一只，大碗若干 接下来我们就可以开始烧了哈！首先把鹅处理一下（具体处理方法请百度） 然后就是煮啦！锅里放清水，把切好的鹅和香料放进去大火煮开，再小火慢炖一个多小时。这时候的鹅已经熟烂了，可以夹起来扯皮了。 把鹅捞出来盛盘，淋上酱汁，一道好菜就这样做好了！
1.一定要选肥瘦相间的鹅哦，这样烧出来后才不会老柴； 2.除了香叶、桂皮以外，其他香料都不需要多，有一点香味就好了，否则会抢了鹅的香味； 3.不要用高压锅，用压力锅出来的味道不够香。 4.最后勾芡的时候不能太稀也不能太浓，要适中才好呢~
弓勤芹优质答主盐鹅烧法：
1、把盐鹅放清水中浸4小时后，捞起切成件，姜切片，葱切段。
2、烧热锅放入15克油，加入生姜20克，葱20克爆香，再放入100克生抽，15克老抽，15克料酒，6克白糖，2克五香粉，烧开成卤汁待用。
3、把锅烧热，加入少许油，放盐鹅炒干水份放入卤汁烧开转小火，焖透收汁即可。
盐鹅，是用农家自养大肉鹅(白鹅)加工制作而成，是赣南地区一种传统美食。盐鹅做好后，一般可以存放一两个月不坏。平时可以拿出来洗净，切块放锅煮熟，拌辣椒姜丝或切成片炒蒜苗食用。
盐鹅制法：
宰杀-褪毛-去内脏-清洗(盆泡)-用盐擦揉-入坛密封 -浸泡。
制作关键:
1、宰杀。选择鲜活嫩壮、无外伤病残的肥壮大肉鹅(俗称白鹅)，并将其宰杀、放尽血液。
2、褪毛。将杀好的鹅放入80-90°C热水中浸烫5分钟，然后手工拔尽羽毛。
3、去内脏.用砍刀在颈部一侧砍一5cm刀口，伸进左手食指和中指钩出食管和气管;在腹部下侧距肛门1-2cm处横切一刀口，伸进右手从肛门拉出胃和肠。掏出心脏、肝脏、气管和食管，割除甲状腺、血管等，清洗干净。
4、清洗，洗净沥干水分后把鹅放在盆中浸泡2小时以上。
5、用盐擦揉。每只约重4.5公斤的鹅，用食盐200克，将盐均匀地擦揉在鹅的体腔内和体表。
6、入坛密封。将擦揉好盐的鹅逐只放入洗净晾干后的泡菜坛底，最后用洁净光滑的青石块压实，在坛沿内加满凉开水，密封好泡菜坛盖，浸泡腌制30天即可食用。
