干的小鱼怎么做好吃？
我做的干炸小鱼，是咸香酥脆，一点也不腥，连骨头都不用吐。 小鱼的选购很重要，一定要买新鲜的。 购买回来以后，清洗一下，用清水浸泡1小时，捞出来控水备用即可。（如果是冷冻的还要先解冻） 然后准备面粉、淀粉、泡打粉和盐，比例为4 ：2：1：1.5； 再准备一个鸡蛋，加入半勺白胡椒粉，少许香油搅匀待用； 最后把面粉、淀粉、泡打粉和盐混合均匀，倒入鸡蛋液，调成能够粘附在鱼身上的面糊状就可以了。 如果感觉太干了不好搅拌，可以适当加点清水。 我用的这款面粉是可以直接拿来做饼吃的，非常美味，强烈推荐！ 把挂糊调好之后，就可以炸小鱼了，油温五成热的时候下锅炸至定型，然后用筷子不时地拨动，使其受热均匀。
炸至两面金黄就可以出锅了。 做好的干炸小鱼可以直接食用，也可以配椒盐或者辣椒面食用，味道都不错。