仔姜牛蛙好吃吗？
“仔姜”这个概念可能不太准确，应该说“泡姜”。 这里说的泡姜不是泡菜里的那种“泡姜”（虽然两者味道很相似），而是产于四川的嫩姜，用鲜姜洗净沥干水分后，放在盐水中浸泡几天，然后用坛子密封起来，半个月后即可取出使用。 用这样的泡姜做出来的菜肴，姜香浓郁，辣味也不重，很适合不喜欢吃辣的北方人。
因为泡姜里有咸味，所以做菜的时候多放些油和酱油，就可以不用放食盐了。 泡姜最好的搭档是鸭子。四川人喜欢把鸭子和泡姜一起做成麻辣风味或者卤制食用。 另一种做法是用泡姜、猪肉炒制，比如四川名菜“炒回锅肉”就是用这种方法做的，只是这里用了豆瓣酱替代了湖南剁辣椒。至于为什么要用豆瓣酱，而不是用豆豉或者其他酱类，我也不知道……这似乎已经是川菜的一种固定搭配了吧。
回到主题来，关于“仔姜牛蛙”，我觉得应该是这样制作的。 具体用料：新鲜牛蛙2只，新鲜仔姜300克（这是两个人的量哦），香葱4根，大蒜8瓣，干红椒10个，生抽5汤匙（30ml左右），老抽2汤匙（10ml左右），植物油300ml（实耗约60ml）。 做法： 1、将牛蛙剁成小块，用清水冲洗干净后，控净水分备用； 2、仔姜刮去表皮，切成薄片；葱切段、大蒜去皮用刀拍散均切末；干辣椒用剪刀剪成小段； 3、锅中倒入适量油脂，大火加热至7成热时，放入蒜末、姜末和干辣椒，爆香后放入牛蛙，转中火快速爆炒，同时调入生抽和老抽，待牛蛙入味后，撒入葱花炒匀即可装盘。 有用请点赞！！！