我家一般是做椒盐多宝鱼，做法如下 食材：多宝鱼一条（约1.5公斤）、花椒20g、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个切成段、大蒜6瓣切末、香葱3根切碎、生姜1块切片。
调料：盐适量、胡椒粉适量、料酒15ml、老抽15ml、白糖5g、味精或鸡精少许。 制作过程： 1、多宝鱼处理干净后，用刀在鱼背侧划开一道口，用厨房纸擦干水分待用。 2、烧热锅内放适量植物油，放入姜片和蒜泥爆香。
3、加入所有香料炒匀。
4、加入所有调料拌炒均匀即成椒盐料汁。 5、把调好的椒盐料汁淋在鱼身上，撒上葱花拌匀即可。 小贴士： 多宝鱼的腥味比较重，所以处理的时候要注意。清洗时，将多宝鱼放置在冷水盆中，再往水中撒入适量的食盐，浸泡片刻，用手轻轻揉搓，再用清水冲洗干净。
籍伟平优质答主多宝鱼营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩、没有小刺，非常适合老人和孩子食用。今天用最简单的家常做法――清蒸，做一道蒜香清蒸多宝鱼。清蒸能最大程度保留多宝鱼的营养和口感。蒸鱼的调料也很简单，盐、料酒、生抽、蒜瓣，简单调匀淋到鱼上就可以，原汁原味。
做法：
1、多宝鱼去鳞、去腮，剖腹去除内脏，清洗干净；在鱼身两侧分别划几刀，以便入味；将鱼放入盘中，在鱼身上撒少许盐和料酒腌渍15分钟。
2、蒜瓣剥去外皮后切成碎末，放到一个干净的碗中，倒入少许生抽、2勺凉水调匀。
3、蒸锅中加入适量清水，将腌好的多宝鱼放到蒸屉上。
4、锅中水烧开后将鱼盘放入，大火蒸制7-8分钟（鱼身长的可以适当蒸制长时间）后熄火，取出鱼盘，将调好的蒜酱汁均匀浇到鱼身上。撒少许葱花装饰点缀。
5、炒锅放到火上，倒入适量油烧热后泼到鱼身上的蒜末上激香。
