香姑牛肉面怎么做好吃？
用料 牛腱子肉 1000g 香菇 500g 黄酒 4-5汤匙（没放完） 老抽 2-3汤匙 豆瓣酱 1汤匙 干辣椒 8个左右 八角 3个 无糖酸奶 适量 高汤 适量 大葱 一根 生姜 四五片 盐 适量 油 适量 面粉 约500g 清水 适量 香辣可口又营养的香菇炒牛肉就出锅啦！
1.首先做拌面的酱料，两个重要调料是豆瓣酱和老抽。 把豆瓣酱剁碎，越细越好。
2. 锅中不放油，小火，下豆瓣碎慢慢煸出红油，然后加入姜末、八角继续烹出香味。
3. 加入牛肉馅儿不停翻炒，直到肉馅儿变色，加少许老抽调色。这里因为我的牛肉是比较肥的，所以炖的时候就直接出油了，完全不用放油~
4. 香菇洗净去蒂，对半切开或者切成块儿都行。我买的是湿香菇，所以用清水稍微洗一下就可以了，如果买干香菇的话一定要多泡一会。
5. 锅中放水，下香菇煮一会儿，直到水分减少，香菇变得软嫩。
6. 在煮香菇的时候我们可以来做拌饭的酱料。刚才做的酱料里的姜、八角可以捞出来了，另起锅，放入葱花爆香，然后依次加入生抽、老抽、白砂糖、开水，煮开之后放凉备用。
7. 香菇煮熟捞出，用手撕成条状，千万不要用牙签去戳香菇哦~不然会很难弄出来。
8. 锅中烧热油，下切好的干辣椒，小火炸至棕黄色后倒入刚才煮香菇的汤，加入白砂糖，熬至浓稠，变成亮晶晶的红糖浆。这个时候锅底的辣椒已经完全变软融在了汤汁里。
9. 把撕好的香菇放进酱锅里，与酱料搅拌均匀，让每一粒香菇都可以沾上酱料。盖上盖子，小火焖煮10分钟左右就可以关火啦。
10. 接下来我们来做面条。面粉倒进容器中，中间开一个小洞，慢慢注入清水，边加水边搅拌，直到变成絮状。然后上手揉成光滑的面团儿，盖上盖子醒半个小时。 醒面的期间可以准备高汤。我用的猪骨汤，里面加了海带和豆腐，非常鲜美。
11. 面团醒好以后搓成长条，揪成大小均匀的小面团儿。擀成薄片，抹上一层食用油，叠起来，用刀剁成指头粗的细丝。
12. 用一根筷子架在刀片上，将细丝围在筷子上，下面垫上一块布防止粘锅。开水下锅，大火煮沸之后转小火，慢慢煮熟。
13. 煮熟的面条迅速过凉水，然后放入事先准备好的高汤里，加入少许食盐，一碗香喷喷的牛肉面就做好啦~~