和面加淀粉有什么作用？
1、能增加面粉筋力，使面团更有韧性，做出来的面条不易断，饺子不易破，包子有“骨气”。2、和纯麦面粉的面团相比，有淀粉参与的面团延展性稍差，不过只要没加太多面粉，是可以拉出膜的。3、有淀粉参与的面团醒发体积不如全麦粉面团，但比全淀粉的面团发的更好、更暄。
用淀粉和面做出来的面食口感很劲道弹牙。全麦面粉的面团有粘性而缺乏弹性，全淀粉的面团有弹性而粘性不足，都有很明显的缺点。但把二者混合起来，就互相弥补了缺点，既有弹性又有粘性，做出来的面条格外的劲道和有嚼头。
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