火锅鸭好吃吗？
火锅鸭肉，又称麻辣锅鸭、香辣锅鸭等。它是以鸭肉为主要食材。配以辣椒、花椒等多种香辛料制作而成的美食。属于川菜系。 此菜品具有色香味俱全的特点；辣中有麻，麻中带香，入口回味悠长，令人百吃不厌。因此深受广大食客喜爱和推崇！
一、选料
1.选择肉质新鲜（无异味）且大小均匀的鸭子。
2.将鸭子洗净后沥干水分备用。
二、腌制
1.准备适量的生姜切成丝，放在碗中加入适量的清水浸泡待用。（用于去腥增香）
2.在切好的鸭肉中放入适量酱油、料酒、鸡精、食盐、姜末和干花椒搅拌均匀后，静置腌制30分钟左右。（使鸭肉更加入味）
三、炒制
1.锅中放油，油热后将腌制好的鸭肉放入锅中煸炒至表面微黄时，捞出沥油待用。
2.起锅，加入少许食用油烧热后将干辣椒、葱段、姜蒜片爆香后再把炒过的鸭肉放入锅中翻炒均匀。（注意油温不要太高，以免炸糊鸭肉）
3.接着把泡好水的花椒及泡椒、豆瓣酱放入锅中继续翻炒约2分钟，然后加入适量清水烧沸改小火慢炖15～20分钟即可出锅食用啦！
四、注意事项
1.炒制过程中一定要用小火慢慢炒制才能使得香辣味融入鸭肉之中哦~如果火力太大很容易将材料炒焦或者出现糊味影响成品品质呢！
2.由于鸭肉本身比较不容易入味所以在腌制时可以适当多放一些佐料使其充分吸收味道之后再进行煸炒操作会更加容易入味呢~此外也可以适当加点白糖进去调味增鲜哟！