如何烙饼软和好吃？
1 面粉加水加发酵粉，和成面团后盖上盖子或保鲜膜，发面（这个过程和做包子差不多）；
2 面发好后，揉进适量的碱水，把面的酸味综合掉并尽量揉匀（这一步很重要，直接关系到最后成品的质量口感，因为加了小苏打蒸出来的馒头、包子很容易发酸。如果最后发现面团有酸味，可以适量多放点碱水，但味道太重就麻烦大了）；
3 和好的面醒着（就是盖上盖子或者保鲜膜让其在温度、湿度和没和面之前保持一致的环境中继续发酵）；
4 等面团膨胀到原来的一倍半大左右的时候，就把它取出放在案板上撒些干面粉防粘，然后开始擀；
5 用擀面杖擀成一个长方形薄饼，注意用力均匀，不要使把饼擀破；
6 在擀好的饼上面均匀的涂抹一层食用油（这样可以防止饼变干、变硬），接着在油上撒少许白砂糖（增加甜味），然后卷起来，卷得紧实一点，接着用刀切成适当大小（这个“适当”是很重要的，后面说到烙制环节时再详谈）的剂子；
7 把所有的剂子都处理好之后，我们准备下锅烙了——烧一锅热开水，把切好的剂子放进去烫熟（这一步是为了祛除生面粉里的生物酶，使得最终产品更加柔软香甜。如果不用开水烫也可以，只是时间要更长一些，要保证锅里油温足够高来焖熟面团里所有的组织）；
8 烫好的面团拿出滤干水分，趁热轻轻搓圆按扁，擀成圆形薄饼，放入预热好的电饼铛里，盖好盖子，保持温度，进行二次饧发（这个步骤是为了让面团充分吸收油脂和糖分，变得柔软且具有弹性，同时也为了后面烙制的饼层次更分明）；
9 等到面饼明显变大，用手指戳一下不会立即回弹的时候就表示已经饧好了，可以在表面刷一层全蛋液（为了让成品颜色更诱人，而且这样做也会让饼的口感变得更香醇、酥松），撒少许白芝麻，然后煎至上色金黄就可以出锅了。
PS：
①用发酵粉发面的食品比用老面引子的(即发面)食品营养成分更高，更利于人体吸收。
②在做面食的过程中，一定要保证器皿和工具清洁干燥。 ③做好的面食最好立刻吃掉，别闷着，更别过夜！