黄鳝怎么煮好吃又营养？
1.将活鳝用开水浸死，去头、尾和内脏，切成5厘米长的段； 2.冬菇泡发后切两半，蒜切片备用； 3.坐锅点火倒入油，放入鳝段翻炒几下后烹入料酒，加盐、白糖、生抽、老抽、鸡精调味，加水没过原料，放入葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒、花椒、香叶、小茴香，大火烧开转小火炖至酥烂入味，勾芡即可出锅装盘待用；
4.砂锅烧热加入少许油，放入泡好的香菇，煎至两面微黄，放入适量高汤，加少许胡椒粉调味，下入鳝段烧几分钟，撒上香菜末即可 烹饪技巧：
1、鳝鱼宰杀好后一定要过水焯一下，这样可以去除血水和腥味；
2、炒制时多放些油，因为后面还会再加水的；
3、红烧鳝鱼最好要炖煮很长时间，这样才能使肉质充分软烂入味，吃起来才会口感好。如果喜欢吃脆的鳝鱼的话就不要炖太久哦！ 黄鳝营养价值丰富，是典型的高蛋白低脂肪的食品，且脂肪含量极少，所以不会导致发胖，同时它还可以起到抗肥胖的作用呢！而且吃鳝鱼肉可以滋养强壮，清热解毒，促进食欲等功效。