啤酒鸭的啤酒起什么作用？
首先是去腥的作用，一般在烹饪带有膻味、腥味的肉类的时候，都可以适当的用一些料酒、啤酒来煮，这样煮出来的肉在腥味、膻味上会比较淡，而且口感也会更加的嫩。用料酒和啤酒烹饪肉类是去腥去膻小窍门。
其次起到增香提鲜的作用，在烹饪鸭子的时候，加上啤酒，再加上其他的配料，比如说葱、姜蒜、甜椒、酱油等等一起煮，起到一定的增香提鲜作用，而且煮出来味道非常鲜美。
第三点就是能够去腻，鸭子的油脂比较丰富，煮在汤里面，汤的油腻感比较重，加上啤酒去煮，煮的时间也比较长，在煮的过程中也能够把鸭子的油脂分解一部分，而且啤酒也能够中和，所以煮出来的鸭子不油腻，而且还酥烂。