什么炖鸽子好吃？
我！爱！炖！鸽！子！ 之前一直以为我喜欢喝鸡汤，是因为我馋那口鲜和油脂(虽然鸡肉没什么味道)；后来才知道，我喜欢的是那种炖了很久的口感——皮滑肉嫩，一口下去唇齿留香~ 所以啊，要炖好一只鸽子还真不容易……… 首先是选料的问题 我之前是这么选的(其实我是想买乳鸽的但是卖光了……) 买回来的鸽子这样处理一下 顺便教大家一个辨别真假鸽子的方法！真的鸽子眼睛是灰蓝色的，而假鸽子（饲料鸽）的眼睛是纯黑色的 然后就是最关键的一步啦！怎么让炖出来的鸽子肉质鲜嫩而且不塞牙呢？！就是炖前的处理！
1.去腥：冷水下锅，放两片生姜去腥即可(不要放料酒哦) 2.焯水：水开后撇去浮沫，滴几滴植物油进锅，这样可以保持鸽子的颜色翠绿不变黄(划重点！油一定要少，一点点就够了，因为后面还要炒糖色) 3.腌制：往锅里加食盐、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，搅拌均匀后，把处理好的鸽子放进去拌匀，腌制半个小时左右(重点来啦！这里一定要记得放白糖，这个步骤叫做“吊糖色”，用白糖“吊”出来的菜肴颜色特别亮，而且口感也会比单纯用酱油更“鲜”哦～)
4.炒糖色：热锅冷油，放入冰糖，小火融化，等到变成棕色后立刻关火让油温冷却下来(这一步骤可以用筷子插进去试一下温度，以防烫手) 5.下一步就可以开始炖啦！把腌制好的鸽子放入锅中，加入热水，刚好没过鸽子就可以了。盖上盖子，大火煮开之后转小火慢炖一个小时左右。等到用筷子可以轻松戳穿鸽子的骨头了，就说明炖好了！ 是不是很简单！这样炖出来鸽子肉又滑又嫩，连骨头都是酥软的，一点腥味也没有哦～ 另外，我还很喜欢把鸽子和木瓜一起炖汤哦～汤色奶白，有股淡淡的椰香味儿，口感丝滑润喉，非常滋润皮肤呢~(夏天到了，皮肤干燥的小仙女可以试试呀)