什么菜摊坨子最好吃？
在苏州，说起“摊坨子”，老饕们可是能津津有味聊上半天。 所谓“摊坨子”，其实就是用面粉调成糊状，在下油锅煎成的点心，形状扁扁的，像鸡蛋一样大小，表面呈浅黄色，吃起来酥脆香甜。这种点心原是民间小吃，现在已渐渐进入高档饭馆的菜单。
老饕们说起“摊坨子”来可是能津津有味聊上半天。 旧时，但凡有个卖炒米、卖切糕、卖茶糟饼的摊子，边上的角落里必定有一个烧火的炉灶，上面放着一口直径约一尺的小铁锅，锅里热气腾腾，煎炒烹炸，制作着各种特色点心。其中就有“摊坨子”。
做“摊坨子”的工序并不复杂，但很讲究。首先选用精白面粉加入适量开水搅成糊状，调得不能太稀也不能太干；接着在平底锅中抹上一层油，舀一勺面糊放入锅中，马上铺上剁碎的葱花和盐，再盖上一片薄饼，趁热压平，待底面烙得金黄就可翻过来煎上片刻，稍加点缀，香喷喷的“摊坨子”就做好啦！
因为制作简单，用料普通（主要原料就是面粉、葱、盐），以前在民间颇受欢迎。现在虽然也常出现在酒席宴席之上，但已经不多见了。 我记忆中吃得最有滋味的一次，是一天早上去逛景德路旧书摊。那是一个秋高气爽的早晨，我买完了书刚想走路，忽然闻到一股扑鼻的香气，循香找去，原来是一家不起眼的店门口支着一个锅台，一个穿着朴素的中年妇女正在煮“摊坨子”。我好奇地问道：“这是啥呀？”中年妇女笑了笑说：“摊坨子。我做的可好吃呢！”“真的？”我有点将信将疑。“我请你吃。”说着便从锅中捞出一个“摊坨子”蘸着蒜泥吃了起来。那个“摊陀子”确实味道好极了，外皮酥脆，里面香软可口。
后来，我又曾多次尝到过“摊坨子”，但总觉的味道不够正，恐怕还比不上那位摆摊的阿姨做的。唉，时间过得真快，一晃很多年过去了……如今，那位阿姨不知还做不做“摊坨子”……