白鳝怎么焖才好吃？
买回来的蛇，处理干净以后，先用冷水泡2个小时，中途换两次水 然后锅里放水，加生姜和葱白煮开以后，把蛇放进去，煮到全熟（可以用筷子扎一下试试看） 然后捞起来，放进冰水里冷却，这样的做法是为了去腥增香，并且可以让肉质更紧实 接下来就简单了，准备好酱汁 （酱油1勺+蚝油半勺+白糖少许+五香粉少许）调成酱汁备用。
把冷却后的蛇拿出来，用刀背轻轻拍打一下，方便入味（不用完全拍碎） 然后把调好的酱汁倒进去，加水刚刚没过食材，放入八角、桂皮，小火焖煮一个小时左右，中间翻一次面。 等汤汁浓稠后，就可以关火了
做好的白鳝非常软滑鲜香，汤汁也可以拌饭吃 另外，很多人应该不知道怎样挑选新鲜优质的白鳝吧，教你一招，很简单！ 看眼睛，新鲜的白鳝眼球饱满，清澈明亮，皮肤光滑有弹性；而被注射了抗凝剂的则眼睛凹陷，皮肤紧绷，没有弹性 看体型，正常情况下，白鳝的体型是长长的，比较娇气的；被注射了抗凝剂的白鳝因为血液不凝结，所以看起来会比较粗壮一些 还可以用手摸一摸，如果手感松软而且富有弹性那就是新鲜优质的白鳝，反之则是加了抗凝剂的。