尖椒辣子怎么炒好吃？
“老子吃辣椒，跟你有什么关系！” 这句话是不是很刺激，很提神醒脑呢，是不是瞬间让你活力满满、胃口大开？ 对，这就是辣椒的魅力所在~ 所以啊，无论多苦的生活，只要有机会吃上一顿麻辣火锅，或是在家做一道香辣菜，都可以让我们重拾信心与乐趣。 而青椒作为辣椒家族的一员，虽然颜色翠绿，但同样含有丰富的辣椒素，能够带给我们类似辣椒的快感。所以，在做菜时放点青椒提香去腥解腻，是再好不过的了。
那今天呢咱就来说说这道家常又实用的——青椒炒肉。 这道菜做法简单，食材普通，可以说是“有手就能行”。但是要注意以下几点，你才能做出跟饭店一样好吃的青椒炒肉！
01.选择肥瘦相间的五花肉 在选猪肉的时候要注意，一定要选择肥瘦相间的五花肉。纯瘦肉炒出来的菜品油腻感特别重，而选用纯肥肉的话，炒出的菜品又过于甜腻。只有选择肥瘦相间的五花肉，做出来的菜肴才会不腻不柴，味道刚刚好。
02.肉要腌，菜要焯 肉的腌制至关重要，不但可以去除腥味，还可以让肉质更加鲜嫩美味。而在腌制的过程中，最重要的就是入味，因此腌制的时间要足够，最少也要一个小时以上。 而青椒作为蔬菜中的一种“勇士”，除了含有辣椒素外，还含有胡萝卜素、维生素B族等，这些营养素具有抗氧化作用。所以在处理青椒时，尽量保持其营养成分不流失，最好就是用清水焯一遍，捞出备用。
03.先炒肉再炒青 很多人做出来的青椒炒肉都是一团糟，不是葱花鸡蛋饼就是黑乎乎的糊状物体。其实呀，这才是正确的打开方式——热锅凉油，油温三四成热时，加入葱姜末或者是豆瓣酱炝锅（喜欢吃辣的可以用辣椒碎）。接着放入肉丝翻炒至变色，然后迅速放入青椒，大火爆炒，加入适量生抽、食盐调味，即可出锅。
这么做的目的是什么？防止在炒制过程中辣椒变糊。因为青椒中含有丰富的维生素C和花青素，这两种营养元素都具有很强的抗氧化性。如果炒制过程中温度过高或者时间过久，都会导致它们丧失一部分营养价值。
好了，你学会了吗？