香葱怎么腌好吃？
“小葱拌豆腐”，一道家常菜肴，却流传已久、家喻户晓；“韭菜炒蛋”“韭黄炒肉丝”也颇受大众喜爱，其实这些菜肴中的葱和韭，都是同属百合科葱族的成员—— 葱分为葱（大葱）和蒜（小蒜）两个亚族，而韭则是韭亚族。
其中，大葱为葱的一个变种，学名Allium sinense，别名有葱、菜葱、胡葱等称谓，在全国大部分地区均有栽培，主要产区包括山东、河北、陕西等地；
而蒜则是大蒜的变种，别名有很多，比如蒜头、大蒜、葫、独蒜、葫蒜、蒜齑（音 jī）等等。 至于韭，各地叫法很多，比如泥葱、山葱、韭葱、丰子、田葱等，属于多年生草本植物，鳞茎肥大，颜色淡白或青白色。
《中国食物成分表》中显示，每100克葱含水分90.2克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物5.7克，胡萝卜素180微克，维生素B1 0.12毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸1.7毫克，钙36毫克，磷33毫克，铁4.6毫克，锌0.72毫克，硒0.24毫克，铜0.086毫克，锰0.12毫克。从营养成分上来看，葱含有丰富的矿物质和维生素，尤其富含钾、胡萝卜素和膳食纤维，是低糖、高蛋白、低脂肪的食物。
既然葱的营养如此丰富，那么，怎样吃才能更好地保留其中的营养呢？ 其实，在烹饪葱的方法中，生吃是一道不错的选择，如直接蘸酱食用，或者切成葱花拌馅儿食用。 当然，如果你像我一样，始终无法克服对葱的气味敏感，那也不用勉强。因为，葱的各种做法中，腌酱是最为常见且易于操作的烹饪方式之一。接下来，就分享一道简单快手又好吃的腌葱方法。
【食材清单】 葱1把、生抽1碗、老抽半碗、白糖少许
【制作步骤】 1、将葱择洗干净，沥干水分备用。 2、准备一个无油无水的容器，将沥干水后切的葱段放进去。 3、倒入刚好没过葱段的生抽、老抽，再撒入适量白糖。 4、盖上盖子，密封起来，放置阴凉处，每天搅动一次，三天后即可食用。
小贴士： 用老酱油（也就是老抽）上色效果更好一些。如果喜欢咸一点的口感，可以在浸泡的过程中，适当增加食盐的量。