我家是养鸭专业户，所以做出来的烤鸭特别好吃！ 用最简单的调料 酱油、老抽、盐、白糖、葱姜蒜腌制半天。（不用加茶叶和醋）
烤制的时候要用微火的上下火分开烤 这样不会糊而且更入味。温度要自己多试几次才能掌握 不能太高或者太低了 。
鸭子在烤制的过程中会出水，所以不需要再浇汤汁或者加油了。 烤箱预热230°C 上下火一起烤7分钟翻转一下 刷一层酱料 再烤7分钟 拿出在鸭身上均匀的铺上葱丝 姜丝 再进烤箱烤5分钟 最后拿出来撒上小葱花就能吃了 蘸水可以自己调 做一盘黄瓜丝儿配上那刚出炉的烤鸭 啊~美滋滋！！ 这个做法是我根据自己家做烤鸭的方法写的 最接近家常的做法了 特别特别好吃！！
傅云儒优质答主翻鸭是一道特色小吃，翻鸭，一般用整鸭子，宰杀去毛及内脏洗净，加入用中草药配成的药料及酱油，酒，糖，姜茸，葱等腌渍。一般需要腌渍12小时以上。腌渍后将鸭子用绳子吊起，晾上1、2个钟头（时间不能过长，以免鸭肉干硬）。
将晾干的鸭子放入沸水中浸煮约10---15分钟左右至熟，煮时水要保持沸烫。捞出稍晾干，沥干水分。把鸭子放在案板上，将鸭子背部向上，用斩骨刀从鸭子背的正中部斩一刀，将鸭子翻开呈两半状，斩时要谨慎，不可把鸭子斩成两段，影响鸭子的美观和售卖价值。
将鸭子背面朝下，放入油锅内炸。油一定要烧至很烫。将翻鸭放入油锅炸时，要用手勺舀起热油反复浇淋在翻鸭上面，直至鸭子呈金黄色酥脆至熟。香酥鸭一般适合用肥美，肉质细嫩，肌肉结构较紧致，皮下脂肪较少的北京填鸭最为合适。
