炖肉放白糖有什么作用？
炖肉的时候，有的人喜欢往里面放糖，这是为什么呢？ 首先，我们在煮肉类的时候，如果加了糖，不仅会让食物味道更好，还能让口感变得更加软烂！ 这主要是因为在炖肉的过程中，加入少量的糖能够产生碳水化合物反应，生成葡萄糖醛酸，这种物质可以溶解蛋白质，减少其脱水收缩的力度，从而起到软化肉质的作用。 所以，如果你想要把肉炖得软嫩些，可以在炖煮的过程中加少许的糖哦。 但是，注意不要加多了，一般1000毫升的水当中，只需要放入5~10克的糖就可以了。
其次，我们往汤品或者熬粥的时候加点糖，还可以给菜品增香呢！ 因为我们吃大米的时候，大米的清香味道主要来自于大米中含有的淀粉酶和水解后的单糖，而这种香味在高温下是很难保留的； 而如果我们加一点白砂糖拌在粥里，就可以掩盖住大米蒸煮后产生的霉味和其他异味，使粥变得更香更糯。同理，在炖肉的过程中加一些白糖也有这个功效。 这是因为在熬煮的过程中，白糖会慢慢地渗透到食材之中，与食材中富含的氨基酸和蛋白质含量相结合。
而这两种物质可是食物的“香料”哦，能够很好地增强菜肴的香味～ 所以，你学会如何在炖肉时正确地放糖了吗？