鹅肉怎么煮才好吃？
原料：净鹅1只，白卤水1500克 调料：味精25克，鸡精25克，白糖10克，花雕酒25克，八角6个，桂皮5克，山奈3个，白芷4片，香叶3片，草果1个，干辣椒50克，花椒10粒，葱、姜块各适量 制作： 1.将鹅宰杀治净后斩成3厘米见方的块； 2.锅内放入白卤水煮沸，下入鹅块用小火卤至八成熟捞出； 3.将八角、桂皮、山奈、白芷、香叶、草果、葱、姜块和调料一起装入香料袋； 4.锅内放入适量的油烧至五成热，下入卤好的鹅块煸炒，待鹅块的水分稍干时烹入花雕酒，再放入香料袋及焯水的干辣椒继续翻炒，出锅装盘即可。 技术关键： 1.在制作这道菜肴的时候，最好选用鹅鸭混合的整鹅来烹调。 因为鹅肉本身的味道比较淡，而鸭肉较咸，若二者比例协调，则菜肴味道刚刚好;如果只用鹅来做菜，做出来的菜肴就会偏咸了。
2.把鹅肉与香料一起煸炒，可以去掉鹅肉的腥味。 同时这样处理还可以使成品具有麻辣鲜香、味厚香浓的特点，而且这样的处理方法更符合现在人们的口味。 在煸炒的过程中，锅里的水分会蒸发掉一部分，所以鹅肉不会变得过于软烂，反而还带有嚼劲，入口更带感。