草鱼去筋有什么作用？
做酸菜鱼的时候，有人直接下锅炖，就错了！多加一步，鱼肉更鲜嫩入味 生活中我们都喜欢吃鱼，不同种类的鱼做法不同，口味也不一样。像淡水鱼里面，鲤鱼有腌酱做法，鲫鱼有炖豆腐的做法，而草鱼则有煮汤和酸菜鱼的做法。今天跟大家分享酸菜鱼的制作方法，做好的酸菜鱼香味扑鼻，尝一口酸爽麻辣，让人食欲大增。
很多人在做酸菜鱼的时候，都是直接将处理干净的鱼肉放入锅中炖，这样制作其实是不正确的。在炖之前还应该多做一步，才能做出鲜嫩入味的酸菜鱼。 下面我们一起看看这道美味佳肴是怎么制作的吧。
需要准备的食材：草鱼、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、白醋、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉。
第一步，处理鱼。将买回来的草鱼清洗干燥表面粘液，去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净后，用刀将鱼肉从脊背处片下。（注意：千万不要将黑膜去掉，那层黑膜富含营养）
第二步，腌制。切好的鱼肉放入盆中，加入少许的白胡椒粉，两勺生抽，一勺老抽，适量醋和豆瓣酱，抓拌均匀后，让鱼肉腌制一个小时让其入味。 第三步，鱼片上浆。在腌制鱼肉的过程中，我们可以准备其他辅料。辣椒切成辣椒圈，葱姜蒜切成末，干椒切段，豆瓣酱剁碎备用。待鱼肉腌制好后，用手轻轻挤出水分，然后倒入适量玉米淀粉和蛋清，再次抓匀给鱼片上浆待用。
第四步，炒制。锅中加入适量油，凉油放入一把花椒，小火加热至香味飘出，把花椒捞出不用。接着放入切好的姜末和蒜末炒香，再放入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油。这时候加入清水或者开水，水开后依次下入辣椒粉、干椒段、葱花和香菜段。
第五步，煮鱼。在锅内汤汁沸腾后，用筷子夹着鱼肉，一片片地放入锅中炖煮，等到鱼肉熟后，即可关火盛出食用。 在制作酸菜鱼的时候，除了要注意以上这几点之外，还有一个小细节需要注意。那就是很多人在最后吃不了多少鱼肉就会觉得味道足够，因此导致浪费。
为了避免这种情况的出现，大家在制作这道菜时可以稍微多煮一会，煮熟后的鱼肉会更加入味，更加好吃了。